Introducción: Sobre el origen del pan de muerto y sus diferentes expresiones en México hay mucho qué decir. Aquí te platicamos un poco.
Agencia MVT / Martha Romero
TOLUCA, México, 30 de Octubre de 2022.- Las ofrendas a los muertos tienen su origen en las culturas prehispánicas y una similar a la actual de Día de Muertos se descubrió en honor a la diosa Cihuapipiltin, dedicada a las mujeres que morían del primer parto, porque se creía que rondaban por el aire causando enfermedades entre los niños, por ello les hacían regalos en el templo o en las encrucijadas del camino.
Las ofrendas, desde antes de la llegada de los españoles a territorio mexicano, consistían en panes de diversas figuras como mariposas o rayos (xonicuille), elaborados con base de amaranto y pan ázimo, que era de maíz seco y tostado que le llamaban yotlaxcalli, otros ofrecían unos tamales (xucuientlamatzoalli) y maíz tostado llamado izquitil.
¿Cuál era el equivalente al pan de muerto actual?
El papalotlaxcalli
Un pan prehispánico hecho de amaranto, maíz y miel de agave que tenía sellada la figura de una mariposa y se ofrendaba a los difuntos.
Pan de ánimas
Se acostumbraba durante el Día de Todos los Santos, en España, es antropomorfo (semeja la figura humana) y en algunos lugares de México se llamaba “animita”.
El primer pan de muerto registrado está en el óleo Bodegón con panes mexicanos de Gustavo Montoya, de 1907. La primera receta aparece en el recetario Repostería Selecta, de Josefina Vázquez de León, en 1938.
Algunas variedades regionales del pan de muerto
Aguascalientes y Colima: Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar en tamaños variados.
Baja California, Coahuila, Chihuahua, Nayarit y Jalisco: Pan de muerto tradicional. Redondo, ovalado individual y familiar desde 60 gramos hasta 2 kilos.
Ciudad de México y Estado de México: Pan de muerto llamado hojaldra, es el clásico, redondo, adornado con su canilla de la misma masa, espolvoreado con azúcar blanca y en otras poblaciones con azúcar rosa que recuerda el uso ceremonial del color rojo en la época prehispánica, representa una tumba con un cráneo y varias canillas entrecruzadas que simulan los huesos.
En la Ciudad de México también elaboran las despeinadas, rosquitas de azúcar colorada, el típico pan de muerto con azúcar, ajonjolí y granillo, pan estilizado bordado con la misma masa y una cruz en el centro.
Los panes en forma de mariposa, ya que se creía que, al morir, las niñas se convertían en mariposas.
Mientras que en el Estado de México se realizan las muertes, pan antropomorfo hecho de yema de huevo, de esta misma masa se realizan conejos, borregos y finas, que llevan canela.
También se produce pan blanco como el triconio y el pan sobado, mezcla de masa blanca y masa dulce, y se realizan las gorditas de maíz quebrado y los tlaxcales.
En el estado de Guerrero en las ofrendas colocan panes llamados camarones, tortas y amargosas, también hay muñecos y pan de figura, adornados con azúcar color solferino.
En Guanajuato, en lugares como Acámbaro, se elaboran conejos, mulas, borregos y pan de canela. Almas de pan en forma de figura humana, los que representan a los adultos son glaseados blancos y al centro un punto de azúcar rosa, y los niños son todos blancos.
En Hidalgo hay Moriscas de harina, canela, huevo y pulque, además de las gorditas de maíz amasadas con arena de hormiguero, roscas adornadas y corazones similares al corazón humano, hay barnizados, con azúcar blanca y rosa.
Para Michoacán en pan de la ofrenda es elaborado con harina de trigo, levadura de soya, azúcar y sal, son en forma de flores y calaveras pintadas con los nombres de los difuntos y de los vivos, con refranes y sentencias.
En Morelos el pan es antropomorfo, sumamente adornado con bordado de la misma masa y los brazos a los lados a diferencia de otras regiones que representa los brazos cruzados.
