- Dos equipos de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx presentarán menús inspirados en las faldas del Nevado de Toluca y la región mazahua, con propuestas que rescatan ingredientes, técnicas y tradiciones del Estado de México
Toluca, Estado de México, 13 de octubre de 2026. Estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) representarán a la institución en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre en la Región de Los Lagos, Chile, con dos proyectos culinarios inspirados en la riqueza gastronómica de las faldas del Nevado de Toluca y la región mazahua.
Los equipos de la Licenciatura en Gastronomía participarán en este encuentro organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), donde presentarán propuestas que combinan investigación, creatividad y técnicas culinarias para dar proyección internacional al patrimonio gastronómico mexiquense.
La coordinadora académica de la licenciatura, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que los proyectos Relatos del Xinantécatl y Ruta del Fuego Nuevo Mazahua buscan reconocer la diversidad culinaria del Estado de México a partir de la historia, los ingredientes y las tradiciones de sus comunidades.
UAEMéx presentará menús inspirados en la cocina del Nevado de Toluca
El equipo de Relatos del Xinantécatl propone un recorrido por los sabores de municipios cercanos al Nevado de Toluca, mediante preparaciones que recuperan ingredientes y recetas representativas de la región.
Alexa Marianne Albarrán García, estudiante de séptimo semestre, explicó que la investigación se centra en reconocer la diversidad gastronómica de estas comunidades y trasladarla a una propuesta culinaria contemporánea.
El menú comienza con una bebida a base de tecuí, inspirada en Calimaya, seguida de un amuse-bouche que retoma el huarache tradicional toluqueño. Como primer plato, el equipo presentará una preparación inspirada en el pepeto de Coatepec Harinas.
La propuesta continuará con un mole blanco acompañado de quelites y trucha salmonada, vinculado con Tenango del Valle, y concluirá con un pan de torta inspirado en la tradición de Calimaya.
El equipo está integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.
Ruta del Fuego Nuevo Mazahua rescata sabores tradicionales
La segunda propuesta, Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, busca representar la identidad culinaria de los municipios de esta región mexiquense mediante ingredientes y preparaciones tradicionales.
Luis Enrique Calderón Escutia, integrante del equipo, señaló que el proyecto surgió de una investigación orientada a recuperar las expresiones gastronómicas de las comunidades mazahuas y compartirlas con participantes de otros países.
Su menú incluye un amuse-bouche de mini taco de barbacoa de borrego cocida al estilo de horno de tierra; una entrada de buñuelo relleno de queso de rancho y quelites; un plato fuerte de filete de salmón acompañado de mole verde de quelites y pepita, y un postre de mousse de queso con coulis de capulín tradicional.
El equipo está conformado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, con la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
Competirán con un menú de cinco tiempos
La etapa final del concurso será presencial. Durante esta fase, los participantes deberán preparar y presentar un menú de cinco tiempos que refleje los resultados de su investigación y demuestre sus habilidades técnicas y creativas.
Para los estudiantes de la UAEMéx, el certamen representa una oportunidad de vincular la formación académica con la práctica profesional, al tiempo que promueven los ingredientes, las técnicas y los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones.
Con ambos proyectos, la universidad busca contribuir a la difusión de la identidad gastronómica del Estado de México en un escenario internacional y mostrar la diversidad cultural de las comunidades que mantienen vivas sus tradiciones.