Toluca, Estado de México, 23 de octubre de 2023.- El dulce sabor a muerte producido en el Estado de México es impulsado a ser conocido, Alfeñique. La Secretaría de Cultura y Turismo busca dar a conocer el proceso de elaboración de este endémico dulce. Por su parte, el Instituto de Investigación y Fomento de las Atesanías del Estado de México (IIFAEM) se une a los esfuerzos de difusión.
Ingredientes principales
La receta tradicional de este endémico dulce se compone de azúcar glas, huevo, coloramnte, limón y chautle. Este último es una especie de cactus que se produce a través de semillas. Una vez obtenidas las figuras tradicionales se les adorna con colores vegetales, espirales, coronas y se les añade papel comestible o brillantina. También se pueden realizar grecas en las figuras obtenidas.
Tradición del Alfeñique
Una vez obtenida la mezcla tradicional se realizan figuras como calaveras, borregos, gallinas, frutas, canastas y tumbas. Los municipios mexiquenses con mayor tradición en la producción del Alfeñique son; Toluca, Metepec, Calimaya, Capulhuac y Tianguistenco. Cabe destacar que es en Toluca, capital mexiquense, donde se realiza la tradicionalmente anual Feria del Alfeñique.
Parte de las amenidades que podemos encontrar en la Feria del Alfeñique está el Concurso Nacional «Dulce del Alfeñique y Dulce de Día de Muertos». Cabe destacar que las piezas ganadoras de la edición 2022 de este concurso se encuentran exhibidas en el IIFAEM. Ubicadas en la Tienda de Artesanías Casart.
La palabra Alfeñique viene del árabe que hace referencia a una pasta de azúcar que logra realizar un tipo de turrón. La tradición originada en Europa dictaba que la pasta fuera amasada con aceite de almendras dulces. México es un país que cuenta con amplia variedad de trato a esta tradición. En Guanajuato, por ejemplo, las figuras de Alfeñique son moldeadas con sabor a limón, chocolate y con viva decoración.
