TOLUCA, México, 13 de Nov.- Un estudio de la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, descubrió que comer jitomate en crudo ayuda a reducir el colesterol y el dolor artrítico, es fuente rica de potasio, fósforo y magnesio (minerales necesarios para la actividad normal de nervios, cerebro y músculos), además de reducir notablemente el riesgo de infarto, entre otras muchas cualidades. \r\nEl cuerpo humano es capaz de aprovechar de una mejor manera las propiedades del jitomate cuando éste se encuentra en puré o en salsas. Los nutrientes se absorben mejor si el tomate se cocina y se acompaña con un buen aceite vegetal.\r\nEsto se debe a que el licopeno en crudo, poderoso antioxidante que proporciona el color rojo característico del tomate, es poco asimilable por el organismo. Éste, a diferencia de otros compuestos vegetales, se libera sobre todo al cocinarse, facilitando así que el cuerpo la absorba.\r\nEl licopeno, el compuesto más significativo de esta hortaliza, ha sido objeto de numerosos estudios por parte de la comunidad científica, como la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard, el Instituto de Ciencias Médicas de Nueva Delhi y el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, quienes le han atribuido propiedades anti cancerígenas. \r\nCientíficos de la Universidad de Kyoto, Japón, aseguran que el licopeno que contienen los jitomates puede prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, el cual es más patente en las mujeres.\r\n»El licopeno del tomate ayuda a reducir el colesterol y disminuir el factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares», aseguró la profesora Titular de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, Montaña Cámara Hurtado.\r\nEl licopeno también ayuda a los hombres, ya que al ser un potente antioxidante, se fija en la próstata, evitando que las células malignas se acerquen a dañarla, como lo demostró en un estudio el doctor Edward Giovanucci, de la Facultad de Medicina de Harvard, en Boston.