Destacan con el taco “Agua y Milpa”, inspirado en la tradición mexiquense
Toluca, Estado de México, 27 de marzo de 2026.- Estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), obtuvieron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, destacando por su creatividad, técnica y rescate de ingredientes tradicionales.
El equipo estuvo conformado por Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, alumnas de octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía.
Un taco que fusiona tradición e innovación
Las universitarias participaron con el platillo “Agua y Milpa”, inspirado en el Estado de México y elaborado a partir del maíz como elemento central.
El taco incluyó:
- Trucha arcoíris marinada con pasta de especias, chile de árbol y charales
- Ensalada de verdolagas con cebolla encurtida
- Costras de queso asadero de rancho
El equipo empleó técnicas tradicionales como asados, tatemados y carbonizados, logrando un equilibrio de sabores que fue clave para su reconocimiento.
Experiencia formativa y crecimiento profesional
Las estudiantes destacaron que el proceso implicó trabajo colaborativo y múltiples pruebas hasta definir la propuesta final, con el acompañamiento de su asesor académico, Jafet Guadarrama Palma.
El concurso, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, reunió a siete instituciones de la región y representó una plataforma para aplicar conocimientos, fortalecer habilidades y promover la identidad culinaria mexicana.
UAEMéx también logra cuarto lugar en el certamen
En esta misma competencia participó un segundo equipo de la UAEMéx, integrado por Javier Flores González, Moisés González López y Luis Enrique Calderón Escutia, quienes obtuvieron el cuarto lugar, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño.
Impulso al talento gastronómico universitario
Las y los participantes coincidieron en que este logro refleja la calidad de la formación académica de la UAEMéx y representa un impulso para continuar desarrollando su talento en el ámbito gastronómico.
Además, subrayaron que este tipo de concursos fomenta la innovación culinaria sin perder de vista las raíces y tradiciones que distinguen a la cocina mexicana.
